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博客來書籍館;手作天然酵母麵包

作者：謝煒貞出版社：邦聯文化出版日期：2011年04月04日語言：繁體中文 ISBN：9789866199110 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;手作天然酵母麵包

top 讓手作麵包口感加分，風味升級的自家製酵母！超詳細記載5個酵種的變化，帶你親手體驗養酵母的樂趣！◎超清楚製作圖片1100張，自製酵母做出麵包店的美味口感◎葡萄種．蘋果種．自然種．紅酒種．優格種現代人除了追求食物的美味外，還講究天然健康的飲食觀念，所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包，還吸引不少人購買，這是為什麼呢？因為天然酵母的活力是有生命的，會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度，與保存方式有所變化，還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。養酵母就像養小孩一樣，需要充滿愛心與耐心來照顧，從麵糰攪拌到麵包出爐那刻，酵母就像在跳舞一樣充滿活力，且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑，就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」，還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」，且放室溫保持鬆軟時間較多天，也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔！天然酵母麵包有這麼多的迷人之處，是不是很心動的想動手做做看呢？希望本書詳細的5個酵種變化圖，以及近1100張的超詳盡麵包製作圖，能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣！本書特色◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師，2010年10月剛退休，從事相關教學近30年，培養出很多優秀人才，有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員，自西元1989年起，參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今，其豐富的經驗與教學熱情態度，深受學大家喜愛！還經常指導學生帶領參加各種比賽，均獲優良成績。作者簡介謝煒貞【現任】◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科兼任訓練師◎實踐大學樂齡大學兼任講師◎北台灣科技大學餐飲系兼任講師◎稻江護家餐飲科兼任老師【學經歷】◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師◎實踐家專家政科畢業◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩◎高雄市樹德家商教師◎台北縣樹人高中教師◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審 ◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長◎世界麵包比賽國手選拔裁判◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判◎台北市伴手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學【證照】◎烘焙食品乙級技術士證照◎中餐烹調乙級技術士證照【著作】◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年~迄今

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